为什么糙米越吃血糖越高

糙米一般不会直接导致血糖升高，但食用不当或个体差异可能引发血糖波动。糙米升糖指数低于精米，但过量摄入、烹饪方式不当或合并胰岛素抵抗等因素可能影响血糖。

糙米保留麸皮和胚芽，富含膳食纤维和B族维生素，理论上有助于延缓糖分吸收。但若烹饪时间过长或煮得过于软烂，淀粉糊化程度增加，可能导致餐后血糖上升较快。部分人群胃肠消化功能较弱，糙米中抗性淀粉被肠道菌群发酵后可能间接影响血糖代谢。

糖尿病患者或胰岛素抵抗人群对碳水化合物的代谢能力下降，即使选择低升糖指数食物，过量摄入仍可能导致血糖波动。糙米虽属于健康主食，但需控制单次摄入量在50-75克干重，搭配足量蔬菜和优质蛋白食用。烹饪时建议采用蒸煮方式，避免长时间熬粥或过度粉碎。

建议血糖异常者定期监测餐后血糖反应，根据个体耐受性调整糙米食用量。可尝试将糙米与杂豆类混合烹饪，利用豆类蛋白质和膳食纤维进一步降低血糖负荷。同时保持规律运动，避免单独大量摄入碳水化合物，必要时咨询营养师制定个性化饮食方案。