豆浆去渣和不去渣的营养成分存在差异，不去渣的豆浆营养价值更高。豆浆的营养差异主要体现在膳食纤维、蛋白质、矿物质等方面，饮用时可根据个人需求选择。
去渣豆浆在制作过程中滤除了豆渣，口感更细腻，但会损失部分膳食纤维和少量蛋白质。豆渣中含有丰富的不可溶性膳食纤维，有助于促进胃肠蠕动，预防便秘。保留豆渣的豆浆能提供更完整的植物蛋白，蛋白质利用率相对更高，且钙、铁等矿物质含量也略有提升。豆渣中的大豆异黄酮等活性成分对调节女性激素水平有一定帮助。
不去渣豆浆虽然营养更全面，但口感较粗糙，可能影响消化吸收效率。胃肠功能较弱的人群饮用后可能出现腹胀等不适。去渣豆浆更适合消化能力差或追求口感的人群，可通过搭配其他高纤维食物弥补营养损失。制作不去渣豆浆时建议延长煮沸时间，破坏豆渣中的抗营养因子，提升营养素吸收率。
豆浆无论去渣与否，均富含优质植物蛋白和大豆磷脂，建议根据体质和口味偏好选择。日常饮用可交替选择两种形式，搭配鸡蛋、全麦面包等食物提升营养均衡性。自制豆浆应注意彻底煮沸，避免饮用过量导致胃肠不适，痛风患者需控制摄入量。