烂了的水果削掉之后一般不建议食用。水果腐烂可能由霉菌感染、机械损伤、低温冻伤等原因引起，即使切除腐烂部分，剩余果肉仍可能存在毒素扩散或微生物污染风险。
水果腐烂通常从局部开始，但霉菌产生的展青霉素等毒素可能通过汁液扩散至看似完好的部分。肉眼无法判断毒素渗透范围，削除腐烂部分并不能完全避免健康风险。尤其对免疫力低下人群、孕妇及儿童，食用霉变水果可能引发腹痛腹泻甚至更严重的健康问题。
部分因磕碰导致的局部褐变或冻伤变软，若未滋生霉菌且腐烂面积小，短期内切除受影响部分后或可食用。但需确保果肉色泽气味正常，且切除范围超过腐烂边缘较多。苹果梨等硬质水果相对风险较低，草莓桃子等软质水果因水分含量高更易滋生霉菌。
日常选购水果应避免囤积，优先食用易腐品种。轻微碰伤的水果可尽快加工成果酱或煮熟食用，彻底霉变的水果须整颗丢弃。储存时注意通风避光，不同成熟度的水果分开存放。若误食霉变水果后出现恶心呕吐等症状，建议及时就医检查。