柿饼去涩最快的方法主要有温水浸泡法、酒精密封法、水果催熟法、冷冻解冻法、石灰水浸泡法。
1、温水浸泡法
将柿饼放入40-50℃的温水中浸泡12-24小时，水温需保持恒定。温水能加速单宁酸分解，过程中每3-4小时换水一次，避免水质浑浊影响效果。此法适合家庭少量处理，需注意水温过高会导致果肉软烂。
2、酒精密封法
用高度白酒均匀喷洒柿饼表面，装入密封袋排出空气后存放。酒精挥发产生的乙烯气体可促进脱涩，常温下2-3天即可完成。该方法能保留柿饼原有风味，但酒精过敏者慎用，操作环境需远离明火。
3、水果催熟法
将柿饼与苹果、香蕉等乙烯释放量大的水果混合装入纸箱，室温放置3-5天。水果释放的天然乙烯能激活柿饼酶活性分解单宁，催熟过程中需每日翻动检查，避免局部过热霉变。
4、冷冻解冻法
柿饼冷冻24小时后自然解冻，低温会使细胞壁破裂释放酶类物质。解冻后静置8小时即可脱涩，此法处理后的柿饼口感稍软，适合制作柿饼酱等深加工产品，不宜长期保存。
5、石灰水浸泡法
用3%浓度的食用石灰水浸泡柿饼8-12小时，钙离子能与单宁结合沉淀。处理后需用流水冲洗30分钟去除残留，该方法效率高但操作复杂，需佩戴手套避免皮肤接触碱性溶液。
选择去涩方法时需根据柿饼数量和使用需求决定，少量食用建议采用水果催熟法或温水浸泡法，大批量处理可选用石灰水浸泡法。处理后的柿饼应冷藏保存并在7天内食用完毕，避免反复解冻或长时间暴露在空气中。食用前观察是否有霉斑或异味，肠胃敏感者初次尝试应少量进食。日常保存未脱涩柿饼可放置于阴凉通风处，与柑橘类水果分开存放以免相互影响。