辨别西红柿是否使用催熟剂可通过观察外观、触感、气味、果蒂状态和存放时间综合判断。主要有色泽异常均匀、质地偏硬无弹性、缺乏自然果香、果蒂干枯发黄、存放数日不腐坏等特征。
一、色泽异常均匀
自然成熟的西红柿表面颜色过渡自然，常伴有青黄相间或红绿渐变。使用催熟剂的西红柿因乙烯气体强制催熟，表皮呈现不自然的鲜红色或橙红色，颜色分布过于均匀。尤其在果蒂周围缺乏绿色过渡区，光照下可能出现反光斑点。
二、质地偏硬无弹性
正常成熟的西红柿按压时柔软有弹性，果肉饱满多汁。催熟西红柿因生长期不足，内部纤维素未充分分解，触感坚硬如石块。切开后可见果肉发白，籽粒未发育成熟，汁液含量明显偏少，部分存在空心现象。
三、缺乏自然果香
自然成熟的西红柿会散发清甜芳香气味，靠近果蒂处尤为明显。化学催熟的西红柿基本无香味，部分可能残留刺鼻的化学药剂味。将果实切开后，正常西红柿的酸甜气息会快速扩散，而催熟果实气味寡淡或带有生涩感。
四、果蒂干枯发黄
观察果蒂与果实连接处可发现明显差异。自然成熟的西红柿果蒂呈新鲜绿色，与果实结合紧密不易脱落。催熟西红柿因脱离植株后人工处理，果蒂萎缩发黄，边缘干枯卷曲，轻微触碰即会断裂，断面无汁液渗出。
五、存放数日不腐坏
自然成熟的西红柿在常温下3-5天会逐渐变软腐烂，而催熟果实因生长期化学物质残留，可保持坚硬状态超过一周。部分催熟西红柿表皮会出现褶皱但内部依然坚硬，这种异常耐储性也是鉴别的关键指标。
建议选购西红柿时优先选择当季本地产品，避免购买反季节或长途运输的果实。食用前用流水冲洗表面后，可用淡盐水浸泡15分钟帮助降解残留物质。日常储存时置于阴凉通风处，避免阳光直射加速腐败。若发现果实切开后果肉呈明显空心或纤维粗硬，建议去除果蒂及核心部分后食用。对于孕妇、儿童等特殊人群，更应注重食材的自然成熟度与安全性。