豆腐变酸后通常不建议继续食用，可通过观察外观气味、高温加热、制作发酵食品、加工成肥料或丢弃等方式处理。变酸的豆腐可能因储存不当或微生物污染导致，存在食品安全风险。
1、观察外观气味
轻微变酸的豆腐若仅有酸味而无黏液、变色或霉斑，可能因乳酸菌发酵所致。这类豆腐在传统工艺中可用于制作臭豆腐等发酵食品，但家庭环境下难以控制菌群安全，建议谨慎处理。若豆腐表面发黏、出现粉红色或绿色霉斑，则表明已腐败变质，必须立即丢弃。
2、高温加热
对轻微变酸且无腐败迹象的豆腐，可经100摄氏度以上高温持续加热15分钟以上，能灭活部分微生物。适合用于炖煮类菜肴，如麻婆豆腐或豆腐煲，通过重口味调料掩盖酸味。但该方法无法降解已产生的细菌毒素，婴幼儿及胃肠敏感者应避免食用。
3、制作发酵食品
酸味明显的豆腐可尝试加工成腐乳或豆腐渣饼。需将豆腐切块后与盐、白酒混合密封，在25-30摄氏度环境下发酵两周以上。此过程能抑制有害菌繁殖，但家庭自制存在杂菌污染风险，建议购买正规厂家生产的发酵豆腐制品更安全。
4、加工成肥料
变质豆腐含氮磷钾等元素，可捣碎后与园土混合堆肥，需覆盖10厘米厚土层避免招引害虫。每千克豆腐需搭配3千克枯叶调节碳氮比，堆肥温度达到60摄氏度能杀灭病原体。注意远离水源防止污染，发酵三个月后方可用于花卉种植。
5、直接丢弃
明显腐败的豆腐应密封后丢弃至垃圾分类的厨余垃圾桶。潮湿环境下变质的豆腐可能滋生肉毒杆菌等致病菌，即使高温加热也难以完全去除毒素。处理时需避免接触皮肤，容器用沸水烫洗消毒，防止交叉污染其他食品。
日常储存豆腐应浸泡于煮沸冷却的淡盐水中，冷藏保存不超过3天。购买时选择包装完整、质地紧实的豆腐，开封后尽快食用。若发现豆腐有酸涩味伴随组织松散，即使未过期也应停止食用。建议根据家庭需求少量多次购买，避免因储存不当造成浪费。对于已变质的豆腐，最安全的处理方式是及时丢弃，切勿因节约而冒险食用。