苹果切开后氧化快慢与营养价值无直接关联，氧化属于正常现象，不影响核心营养成分的吸收。
苹果切开后表面变褐是酚类物质接触空气发生的酶促反应，该过程会降低维生素C含量，但膳食纤维、矿物质及多酚类抗氧化物质仍保留。氧化快的苹果可能因酚类物质含量更高，但差异微小；氧化慢的品种可能经过特殊培育或表面处理。选择时更需关注新鲜度，现切现吃可最大限度保留营养。
部分品种如红富士氧化较慢，因其果肉细胞结构紧密且多酚氧化酶活性低；而嘎啦苹果氧化快与其高酚类含量相关。商业销售的预切苹果常使用维生素C溶液或钙盐浸泡延缓氧化，这类处理对健康无害，但可能改变口感。特殊人群如果糖不耐受者，氧化后的苹果因部分糖类分解可能更易消化。
日常食用建议优先选择完整苹果现切，若需保存切块可浸泡淡盐水或柠檬水减缓氧化。苹果皮富含槲皮素等抗氧化成分，洗净后建议连皮食用。每天摄入200-350克水果，苹果可作为多样化选择之一，搭配莓果、柑橘等维生素C含量高的水果可弥补氧化损失。胃肠敏感者避免空腹食用氧化严重的苹果，以防果酸刺激黏膜。