鉴别巧克力真假可通过观察外观、检查质地、闻气味、品尝口感以及查看成分表等方式进行。巧克力作为广受欢迎的食品，市场上存在一些假冒伪劣产品，掌握正确的鉴别方法有助于避免购买到劣质巧克力。
1、观察外观
真正的巧克力表面光滑均匀，颜色自然，没有明显的气泡或裂纹。高品质的巧克力通常具有光泽感，而劣质巧克力可能表面粗糙，颜色不均匀，甚至出现白霜。白霜可能是由于储存不当导致的可可脂析出，但并非绝对代表质量问题，需结合其他因素判断。
2、检查质地
优质巧克力质地坚硬，掰断时发出清脆的响声，断面整齐。劣质巧克力可能因添加大量代可可脂或其他填充物而显得柔软，掰断时缺乏脆感，断面不平整。纯可可脂巧克力在手中会缓慢融化，而代可可脂巧克力融化速度较慢。
3、闻气味
真正的巧克力散发出浓郁的可可香气，不同品种会有各自独特的风味特征。劣质巧克力可能气味淡薄或有异味，如油脂味、酸败味等。黑巧克力的香气更为突出，牛奶巧克力则带有奶香，白巧克力应有明显的乳脂香气。
4、品尝口感
优质巧克力入口即化，口感细腻顺滑，味道层次丰富，余味悠长。劣质巧克力可能有颗粒感，融化缓慢，味道单一或有异味。黑巧克力应有适度的苦涩和回甘，牛奶巧克力甜度适中，白巧克力不应过甜或油腻。
5、查看成分表
正规巧克力产品会明确标注成分，优质巧克力的主要成分应为可可脂、可可液块等，代可可脂含量高的产品品质较低。注意查看生产日期、保质期、生产许可证等信息，避免购买三无产品。进口巧克力应有中文标签和检验检疫证明。
购买巧克力时建议选择正规渠道和知名品牌，储存时应避免高温潮湿环境。适量食用巧克力可带来愉悦体验，但需注意控制摄入量，特别是对于需要控制糖分和热量的人群。若发现巧克力有异常气味或口感，应立即停止食用。长期保存的巧克力可能出现品质变化，建议在保质期内食用完毕。