新鲜香菇可通过冷藏、冷冻、干燥、真空包装、盐渍等方法储存。不同储存方式适用于不同食用需求，需根据实际情况选择合适方法。
一、冷藏
新鲜香菇放入保鲜袋中，排出空气后密封，置于冰箱冷藏室可保存3-5天。冷藏温度控制在4℃左右最佳，避免与其他气味较重的食物一起存放。冷藏前不要清洗香菇，保持表面干燥可延长保鲜期。若发现香菇表面出现黏液或异味应立即丢弃。
二、冷冻
新鲜香菇清洗后擦干水分，切成适当大小分装冷冻，可保存1-2个月。冷冻前可先将香菇焯水30秒，冷却后沥干再冷冻，能更好保持口感。解冻后的香菇适合用于炖汤或炒菜，不宜生食。冷冻储存会改变香菇质地，建议根据烹饪需求决定是否采用此方法。
三、干燥
新鲜香菇切片后置于通风干燥处晾晒，或使用食品烘干机低温烘干，完全干燥后可保存6个月以上。干燥过程中需避免阳光直射，定期翻动确保均匀脱水。干香菇使用前需用温水泡发，泡发水可保留用于烹饪增加风味。干燥储存会浓缩香菇的鲜味物质，适合制作高汤或炖菜。
四、真空包装
新鲜香菇经真空包装后冷藏可延长保鲜期至7-10天。真空包装前需确保香菇表面干燥，包装时加入吸湿剂效果更佳。此方法能有效隔绝氧气，延缓氧化变质。开封后应尽快食用完毕，未食用完的需重新密封。真空包装适合短期商业运输或家庭批量储存。
五、盐渍
新鲜香菇用盐水浸泡或直接撒盐腌制，可保存2-3周。盐渍会使香菇脱水并抑制细菌生长，使用前需用清水浸泡脱盐。盐渍香菇风味独特，适合用于凉拌或炒菜。注意控制盐量避免过咸，高血压患者应慎食。盐渍储存会改变香菇原有口感，建议少量尝试后决定是否采用。
储存新鲜香菇时需注意保持环境清洁干燥，定期检查是否有霉变现象。不同储存方法会影响香菇的口感和营养成分，建议根据后续烹饪方式选择合适方法。短期食用建议冷藏，长期保存可选择干燥或冷冻。无论采用何种方法，都应确保香菇在储存前品质良好，无腐烂变质。食用前需仔细检查，发现异常应立即丢弃。合理储存不仅能延长保鲜期，还能最大限度保留香菇的营养价值。