蒸出滑嫩鸡蛋羹的关键在于蛋液配比、火候控制和去腥技巧。主要有蛋水比例适中、过滤消泡、温水蒸制、加盖保鲜膜、蒸后焖制等方法。
1、蛋水比例
鸡蛋与水的理想比例为1比1.5至1比2，使用常温水或温开水均可。水量过少会导致蛋羹质地紧实，过多则难以凝固。建议用鸡蛋壳作为量具，每个鸡蛋加入三壳清水。可添加少量食盐帮助蛋白质凝固，但需注意婴幼儿辅食应避免加盐。
2、过滤消泡
充分打散的蛋液需用细筛网过滤，去除未打散的系带和气泡。过滤后静置片刻让表面泡沫自然消解，或用厨房纸吸除残余泡沫。这一步能有效避免蒸制后出现蜂窝状孔洞，使组织更细腻均匀。
3、温水蒸制
蒸锅水烧至沸腾后转中小火，保持水温在90度左右。将蛋液容器置于蒸架上，避免直接接触锅底高温。使用陶瓷或玻璃容器导热更均匀，金属容器易导致底部过热。全程保持锅盖留缝，防止温度过高产生气孔。
4、加盖保鲜膜
容器表面覆盖耐高温保鲜膜或倒扣盘子，阻隔蒸馏水滴落。用牙签在膜上扎数个小孔利于蒸汽循环。此方法可保持蛋羹表面光滑如镜，同时防止上层水分蒸发过度导致干硬。注意选用食品级PE材质保鲜膜。
5、蒸后焖制
关火后继续焖3-5分钟，利用余温使蛋羹完全凝固。此时可用筷子插入检查，无液体渗出即为成熟。立即取出避免过熟老化，自然冷却两分钟再调味。蒸制总时长约8-10分钟，容器较深时可适当延长。
蒸制成功的鸡蛋羹应呈现淡黄色，质地均匀无分层，用勺轻触有弹性颤动。可搭配虾仁、香菇等配料丰富营养，但需提前处理至半熟状态。消化功能较弱者建议选用土鸡蛋，其卵磷脂含量更高更易吸收。冷藏保存不超过24小时，复热时需隔水加热避免变硬。日常食用可补充优质蛋白和卵黄素，但胆固醇偏高人群应控制摄入量。