长期适量食用橄榄油对健康有益，但需注意摄入量和适用人群。橄榄油富含单不饱和脂肪酸、维生素E及多酚类物质，有助于心血管健康、抗氧化及调节血脂。
橄榄油中的单不饱和脂肪酸占比高，可帮助降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险。其维生素E和多酚成分能中和自由基，延缓细胞氧化损伤。冷榨特级初榨橄榄油保留更多活性物质，适合凉拌或低温烹饪。每日建议摄入量控制在25至30克，过量可能增加热量负担。
高温煎炸时橄榄油烟点较低，反复加热易产生有害物质，建议选择精炼橄榄油或搭配其他耐高温油脂使用。胃肠功能较弱者空腹大量摄入可能引发不适，需根据体质调整用量。部分特殊人群如胆道疾病患者，需在医生指导下控制油脂摄入类型。
日常饮食中可将橄榄油与其他植物油交替使用，如亚麻籽油、山茶油等，实现脂肪酸均衡摄入。储存时避光密封保存，避免氧化变质。合理搭配膳食结构与烹饪方式，才能充分发挥橄榄油的营养优势。