芒果切成小方块需要先去除果核，再将果肉划十字刀后外翻切块。具体操作可分为去皮法和带皮法两种方式，需根据芒果成熟度和食用需求选择合适方法。
1、去皮切块法
选择成熟度适中的芒果，洗净后纵向沿果核两侧切下两大片果肉。将果肉果皮朝下放置，用刀尖在果肉表面划出均匀的十字网格，注意下刀深度以不划破果皮为宜。完成后捏住果皮两端外翻，用刀沿果皮将方块果肉切下。这种方法适合制作水果沙拉或甜品装饰，切口整齐美观且便于取食。
2、带皮切块法
对较硬的青芒果可采用带皮切法。将芒果竖立，避开果核环切出四瓣带皮果肉。每瓣果肉内侧划出平行刀痕，间距约1厘米，再横向切出方块。最后用勺子沿果皮挖取方块果肉，能最大限度保留果汁不流失。这种方法适合制作芒果糯米饭或需要保持形状的料理，果块不易变形。
3、熟软芒果处理
过熟的芒果果肉松软，建议冷冻半小时后操作。对半切开去核，用冰淇淋勺挖取球形果肉，再改刀成方块。或在碗中用勺子将果肉刮下，用厨房剪刀剪成小块。处理时保持刀具和案板干燥，可避免果肉粘黏，适合制作芒果酱或果汁。
4、刀具选择
使用锋利的锯齿刀更适合切芒果，普通菜刀易压伤果肉。切块前用热水烫刀可减少果肉纤维粘连，切面更光滑。处理大量芒果时建议佩戴厨房手套，避免果汁接触皮肤可能引起的过敏反应。
5、保存技巧
切好的芒果块应尽快食用，暂存时可浸泡在淡盐水中防氧化，或撒少量柠檬汁。需长时间保存可平铺冷冻，冻硬后装密封袋。冷藏保存不宜超过24小时，解冻后的芒果更适合制作奶昔或烘焙使用。
芒果富含维生素A和膳食纤维，切块后建议搭配酸奶、西米露等食用提升营养价值。处理时注意检查果蒂部位是否腐烂，变质的芒果会产生刺激性物质。给儿童食用建议切得更细小，避免噎食风险。夏季可将芒果块与百香果、椰浆等混合制作冰品，既消暑又补充电解质。