绿豆汤变成红色一般可以喝，颜色变化通常与氧化反应或水质有关，不影响食用安全性。若汤体出现浑浊、异味等异常情况，则不建议继续饮用。
绿豆汤在熬煮过程中，绿豆皮中的多酚类物质接触空气或碱性水质时会发生氧化，导致汤色由绿转红。这种变色属于正常现象，不影响汤的营养价值和消化吸收。变红的绿豆汤仍含有丰富的B族维生素、钾、镁等矿物质，具有清热解毒、消暑利尿的功效。夏季饮用时可搭配少量冰糖或百合，既能改善口感，也能增强滋阴润燥的作用。
存放时间过长或使用铁锅熬煮可能导致汤色异常发暗，同时伴随质地粘稠或酸败气味。这类变质绿豆汤可能滋生细菌或产生有害物质，胃肠功能较弱者饮用后易引发腹痛腹泻。建议熬煮时使用砂锅或不锈钢锅，煮沸后及时饮用，常温存放不超过4小时。消化系统敏感人群可加入少量陈皮或生姜调节寒性。
日常饮用绿豆汤建议现煮现喝，避免隔夜存放。体质虚寒者可适当减少饮用量，或搭配红枣、桂圆等温性食材平衡食性。熬煮前将绿豆冷藏浸泡2小时可缩短烹饪时间，保留更多营养成分。若饮用后出现恶心、皮肤瘙痒等过敏反应，应立即停止食用并就医。