新鲜草莓可通过冷藏、冷冻、干燥、真空密封、糖渍等方法保存。草莓含水量高且皮薄易损，保存不当易腐烂变质，需根据食用需求选择合适方式。
1、冷藏保存
未清洗的草莓擦干表面水珠后放入铺有厨房纸的保鲜盒，冷藏温度控制在0-4摄氏度可保存3-5天。注意避免叠压和密封过紧，定期检查剔除软化果实。冷藏适合短期保存完整草莓，保留原始风味最佳。
2、冷冻保存
洗净去蒂的草莓擦干后平铺冷冻2小时，再装入密封袋排出空气冷冻保存。冷冻草莓可存放8-12个月，适合制作果酱或烘焙使用。解冻时会有汁液渗出，建议直接用于加工不需完全解冻。
3、干燥处理
切片草莓用果干机50摄氏度脱水8-10小时，或烤箱低温烘烤4-6小时制成草莓干。完全干燥的草莓干需密封防潮保存，常温可存放3-6个月。干燥过程会损失部分维生素C但浓缩了糖分。
4、真空密封
新鲜草莓用真空机抽除包装内空气后冷藏，可延长保鲜期至7-10天。真空环境抑制微生物活动，但需确保草莓表面完全干燥，密封前可撒少量柠檬汁延缓氧化。
5、糖渍保存
按1：1比例将草莓和砂糖分层腌制，糖浆需完全覆盖果肉。糖渍草莓冷藏可保存2-3周，糖分渗透形成高渗环境抑制细菌繁殖。适合用于甜品装饰或搭配酸奶食用。
保存草莓前需挑选无破损的八成熟果实，剔除霉变个体避免交叉污染。不同保存方式会改变草莓质地与营养构成，冷藏最能保持鲜食口感，冷冻适合长期储存。无论采用何种方法，保存容器需严格消毒，取用时使用干净餐具。草莓保存期间出现酒味、黏液或变色应立即丢弃，肠胃敏感者建议24小时内食用新鲜草莓。搭配蓝莓等酸性水果共同保存可延缓腐败，但不宜与释放乙烯的苹果香蕉同放。