苹果切开后变色一般可以吃，变色主要是氧化反应导致，不会产生有害物质。若变色部分伴有异味或质地改变，则不建议食用。
苹果切开后果肉接触空气会发生酶促褐变反应，酚类物质在氧化酶作用下形成褐色物质。这种变色属于自然现象，不影响食用安全性，仅导致部分维生素C流失。短期放置的变色苹果口感可能略微发涩，但营养成分未受明显破坏。用柠檬汁或盐水浸泡切面可延缓氧化速度，冷藏保存能进一步抑制褐变进程。
若苹果切面出现异常发黑、发黏或酸腐气味，可能已滋生霉菌或细菌。霉变苹果可能含有展青霉素等毒素，高温加热也无法完全分解。腐烂部位周围看似正常的果肉也可能被菌丝污染，误食可能引发胃肠不适。儿童、孕妇及免疫力低下人群更应避免食用储存超24小时的切开苹果。
日常建议将切开的苹果用保鲜膜密封冷藏，2小时内食用最佳。搭配坚果或酸奶食用可减缓血糖波动，腹泻期间避免空腹食用冷藏苹果。选择果皮完整、无磕碰的新鲜苹果，削皮后氧化速度更快，可保留部分果皮延缓变色。