凉拌嫩豆腐的正确方法主要包括选材处理、调味搭配、配菜选择、拌匀技巧和保存方式。
1、选材处理
选择质地细腻的嫩豆腐，用清水冲洗后放入沸水中焯烫30秒去除豆腥味，捞出沥干水分。处理时避免用力挤压，可用厨房纸轻压吸除表面水分。冷藏过的豆腐口感更紧实，适合喜欢凉爽口感的人群。
2、调味搭配
基础调味可用生抽、香醋、芝麻油按2：1：1比例调配，加入少量白糖提鲜。喜辣者可添加辣椒油或蒜末，偏好清香口味可加香菜末。调味汁应提前调配均匀，避免直接往豆腐上撒调料导致味道不均。
3、配菜选择
常见配菜包括黄瓜丝、胡萝卜丝等爽脆蔬菜，需提前用盐腌渍去水。海鲜类如虾仁需焯熟，肉类如鸡丝应撕成细条。松花蛋、皮蛋等需切小块，紫菜、木鱼花等干制食材需提前泡发。
4、拌匀技巧
将豆腐切成2厘米见方的小块放入大碗，先淋一半调味汁轻轻翻拌。加入配菜后倒入剩余调味汁，用筷子从底部向上兜拌。避免过度搅拌导致豆腐碎裂，拌好后静置5分钟让味道渗透。
5、保存方式
未食用完的凉拌豆腐需密封冷藏，建议2小时内食用完毕。若需保存更久，应将豆腐与调味汁分开存放，食用前再拌合。豆腐易变质，隔夜保存需重新加热杀菌，但口感会变差。
制作凉拌嫩豆腐时需注意食材新鲜度，夏季高温环境下建议现做现吃。肠胃敏感者应控制辣椒和生冷食材的用量，可适当加入姜末帮助消化。搭配小米粥或杂粮主食能平衡膳食营养，避免空腹食用过凉食物刺激胃肠。选择非转基因大豆制作的豆腐营养价值更高，补钙效果更佳。调味时减少钠盐用量，可用柠檬汁部分替代食盐，更符合健康饮食原则。