大枣一般能承受零下5度至零下10度的低温环境，具体耐寒能力受品种差异、树龄大小、冬季管理措施、土壤墒情、极端天气持续时间等因素影响。
大枣树属于耐寒性较强的落叶果树，多数品种在冬季休眠期可耐受零下5度左右的低温。枣树通过落叶减少水分蒸发，同时枝干木质化程度高，树皮厚实，能有效抵御低温冻害。华北地区常见的大枣品种如金丝小枣、冬枣等，在土壤墒情良好且冬季管理得当的情况下，短期零下10度低温不会造成严重冻害。但持续低温或温度骤降可能导致新生枝条冻伤，需提前采取树干涂白、根颈培土等防护措施。
新疆等北方高寒环境下种植的大枣品种如哈密大枣，经过长期驯化可耐受零下15度至零下20度极端低温。这类品种通常具有更深的休眠特性，枝条皮层细胞液浓度高，抗冻蛋白含量丰富。但幼苗或嫁接未满三年的幼树耐寒性较差，零下8度以下可能发生冻害，需采用埋土防寒或包裹保温材料等特殊保护。
建议冬季来临前对枣园进行综合防寒管理，包括秋季增施磷钾肥增强树体抗性，浇灌封冻水稳定地温，树干缠绕草绳或涂抹石灰水防止昼夜温差导致的树皮开裂。对于盆栽枣树或北方新引种品种，低温天气应移入室内或搭建防风障。若已出现冻害症状，春季应及时修剪枯枝并喷施营养液促进树势恢复。