鸽蛋和鸡蛋的营养价值各有优势，具体选择需根据营养需求决定。鸽蛋的蛋白质和矿物质含量略高，鸡蛋则富含维生素D和性价比更优。
鸽蛋的蛋白质含量略高于鸡蛋，且含有更多铁、锌等矿物质，适合需要补充微量元素的人群。鸽蛋的脂肪结构更易消化吸收，对胃肠功能较弱者较为友好。其胆固醇含量相对较低，适合需要控制血脂的群体。鸽蛋还含有一定量的卵磷脂和脑磷脂，对神经系统发育有一定帮助。但鸽蛋产量低导致价格较高，日常食用成本较大。
鸡蛋的维生素D含量显著高于鸽蛋，有助于钙质吸收和骨骼健康。鸡蛋含有完整的必需氨基酸组合，是性价比最高的优质蛋白来源之一。蛋黄中的叶黄素和玉米黄素对视力保护具有积极作用。鸡蛋的普及性和烹饪多样性使其更易融入日常饮食。部分品种的鸡蛋还可通过饲料强化获得更高含量的欧米伽3脂肪酸。
建议根据实际营养缺口选择蛋类，鸽蛋适合需要补充矿物质的人群，鸡蛋更适合日常营养补充。无论选择哪种蛋类，均需注意适量摄入，成人每日1-2个为宜。特殊人群如高胆固醇患者应在医生指导下控制摄入量。烹饪时建议以水煮、蒸制为主，避免高温煎炸导致营养流失。同时保持饮食多样性，搭配蔬菜水果等食物实现营养均衡。