干海参存放10多年后通常不建议食用。干海参的保质期一般为2-3年，长期储存可能导致营养流失、霉变或产生有害物质。
干海参在干燥通风环境下保存时，短期内能维持基本形态和部分营养成分。但超过保质期后，蛋白质结构可能发生变性，口感会变得坚硬难以泡发，部分活性成分如多糖、皂苷等会逐渐降解。即使外观无霉斑，微生物代谢产物也可能积累，存在肉眼不可见的食品安全风险。
若储存环境湿度较高或密封不严，干海参更易受潮霉变。霉变产生的黄曲霉毒素等物质耐高温且难以通过常规烹饪去除，可能对肝脏造成损害。部分存放超10年的干海参可能出现虫蛀、油脂氧化等问题，食用后可能引发胃肠不适或过敏反应。
建议购买干海参时关注生产日期，拆封后尽快食用完毕。日常储存应置于阴凉干燥处，使用密封容器并放入食品干燥剂。对于存放超过保质期的干海参，无论外观是否正常，从食品安全角度考虑均应丢弃处理。如需长期保存海产品，可选择真空冷冻干燥工艺的即食海参，其保质期可达5年以上且营养保留更完整。