春季哪些食物不能吃 春季小心食用的10种食物

四季豆

致病毒素:皂素的致病机制:如果四季豆不煮熟，豆中的皂素会强烈刺激消化道，豆中含有凝血素，具有凝血作用。此外，四季豆还含有亚硝酸盐和胰蛋白酶，能刺激人体肠胃，使人食物中毒，引起肠胃炎症状。解毒方法:为了防止四季豆中毒，一定要把四季豆煮透，煮熟。蓝紫色紫菜致病毒素:环状多肽的致病机制:如果紫菜水发后呈蓝紫色，说明在海中生长时已经被有毒物质环状多肽污染。解毒方法:这些毒素不能解毒，不能食用。生豆浆致病毒素:皂素的致病机制:由于生大豆也含有有毒成分，如果不煮熟就吃豆浆，也会引起食物中毒。特别是豆浆加热到80℃左右，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成假沸现象。事实上，此时豆浆中存在的皂素等有毒成分并没有完全破坏。如果喝这种豆浆，会引起中毒，通常在吃了0.5~1小时后就会发生，主要是胃肠炎症状。解毒方法:为了防止喝生豆浆中毒，煮豆浆继续加热到100℃。煮熟的豆浆没有泡沫，煮熟的豆浆会引起中毒。并且消失的泡沫也表明皂素等有毒成分被破坏，然后用小火煮10分钟左右，这样就可以达到安全食用的目的。木薯致病毒素：亚麻仁苦苷的致病机理：虽然木薯块根富含淀粉，但其全株各部位，包括根、茎、叶，都含有毒物质，而且新鲜块根毒性较大。所以吃木薯块根一定要注意。木薯中所含的有毒物质是亚麻仁苦苷，如果吃生的或未煮熟的木薯或喝它的汤，就有可能引起中毒。其原因是亚麻仁苦苷或亚麻仁苦苷酶经胃酸水解后产生游离氢氰酸，从而使人体中毒。如果一个人吃了150~300克生木薯，就会引起中毒，甚至死亡。解毒方法：为了防止木薯中毒，可以在食用木薯前去皮，用清水浸泡薯肉，使氰苷溶解。一般泡6天左右即可去除70%的氰苷，再加热煮熟，即可食用。发芽马铃薯致病毒素：茄碱致病机理：马铃薯是家庭餐桌上常吃的蔬菜之一，但它含有有有毒成分茄碱(马铃薯毒素，龙葵苷)，马铃薯全株都含有这种毒素，但各部位含量不同，成熟马铃薯含量较少，一般不会引起中毒，一般不会引起中毒。但土豆的芽、花、叶、块茎外皮含有较高的茄碱，土豆芽的毒素甚至比肉质高几十倍到几百倍。未成熟的绿色土豆可能存放不当黑斑土豆块茎含有极高的毒性物质。解毒方法:为了防止土豆中毒，我们可以将土豆储存在干燥阴凉的地方，防止发芽。吃饭的时候，如果发现发芽或者皮肤是黑绿色的，最好不要吃。被亚硝酸盐污染的青菜致病毒素:亚硝酸盐的致病机制:青菜中的荠菜、灰菜等野菜含有较多的亚硝酸盐。如果人体摄入过多的亚硝酸盐，可以将人体内正常的血红蛋白氧化成高铁血红蛋白。此外，亚硝酸盐还可以防止氧合血红蛋白释放氧气，从而导致组织机体