在探究胰腺癌的诱发因素时，饮食因素不容小觑。南京太乙堂中医医院的戴春海院长凭借其渊博的医学知识和丰富的临床经验，明确指出有三种食物若频繁食用，会显著增加胰腺癌的发病风险。

第.一种是高糖食品。诸如各类糖果、甜饮料以及大量添加糖的糕点等。长期过量摄入高糖食物，会使人体血糖水平持续波动且处于高位。胰腺作为调节血糖的重要器官，胰岛细胞不得不持续分泌胰岛素来应对高糖状况。久而久之，胰岛细胞不堪重负，功能逐渐受损，进而引发胰岛素抵抗等一系列问题。这种体内代谢的紊乱会为胰腺癌的发生创造有利条件，因为癌细胞在高糖环境中更易生长和扩散，就如同为肿瘤细胞提供了“助长剂”，使得胰腺细胞发生癌变的风险大大提高。

第二种为高脂肪食物。像油炸食品、动物内脏以及奶油制品等都属于此类。高脂肪食物在进入人体后，需要胰腺分泌大量的消化酶来进行分解消化。长期大量食用，会导致胰腺长期处于高负荷工作状态，容易引发胰腺的慢性炎症。而且，高脂肪饮食还会促使胆汁分泌增加，胆汁中的某些成分在肠道细菌的作用下，可能会转化为具有致癌性的物质，这些物质反流回胰腺，会对胰腺组织产生不良刺激，逐步侵蚀胰腺细胞，可能诱发胰腺癌。

第三种则是腌制食品。常见的有咸菜、腌肉、咸鱼等。这类食品在腌制过程中会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐进入人体后，在特定条件下会转化为亚硝胺，这是一种被公认的强致癌物。亚硝胺会直接作用于胰腺细胞的DNA，使其发生基因突变，破坏细胞的正常生长和修复机制，从而启动胰腺细胞的癌变进程。同时，腌制食品通常含有较高的盐分，高盐摄入会加重肾脏负担，影响人体的水盐代谢平衡，间接影响胰腺的内环境稳定，进一步增加胰腺癌发病的几率。

戴春海院长郑重提醒广大民众，在日常饮食中应尽量减少这三种食物的摄入，多选择新鲜的蔬菜、水果、全谷物以及优质蛋白质来源，如鱼类、豆类等食物，保持均衡的饮食结构，以降低胰腺癌的发病风险，守护自身的健康。