食道癌，一种与饮食息息相关的恶性肿瘤，在全球范围内尤其是中国的发病率居高不下。南京太乙堂中医医院的肿瘤科主任医师戴春海长期从事良、恶性肿瘤及各种疑难病的中医诊疗，根据每个患者的病因、病情制定个性化专属诊疗方案，对放疗、化疗、免疫抑制疗法、靶向治疗、介入治疗、姑息治疗等各种治疗手段引起的呕吐、脱发、咳嗽、皮肤破溃等副反应的中医治疗有较好的治疗效果，减轻肿瘤患者临床症状和痛苦，减少复发和转移，提高患者生活质量，延长患者生存周期，带瘤生存。在中晚期肿瘤治疗方面，以配方精当、收放自由、存活率高而闻名业内，深受患者肯定。他提醒公众，尽早纠正不良饮食习惯，是预防食道癌的关键。

食道癌在中国的发病率和死亡率均较高，每年约有25万新诊断出的食道癌病例。除了与遗传基因有关外，临床研究显示，近90%的食道癌患者有不良的饮食习惯。

戴春海医生指出，以下几种饮食习惯特别容易导致食道癌的发生：

1.趁热吃喝：中国人讲究食物要趁热吃，尤其在广东潮汕和福建等地，居民爱喝功夫茶，吃生滚粥。然而，食道黏膜正常耐受的温度在40℃~50℃左右，超过这一温度范围就容易发生损伤，造成破损、溃烂、出血等机械损伤。长期反复刺激会导致黏膜的慢性损伤，容易诱发癌变。

2.腌制食品：腌制食品中亚硝酸盐的含量明显增高，尤其是加盐量少或气温高于20℃的情况下，都会使菜中的亚硝酸盐含量增加，亚硝酸盐含量越高，致癌性就越大。食道癌的高发地区如粤东、闽南居民就很爱吃酱菜、鱼虾酱、鱼露等腌制食物。

3.辛辣食物：尽管没有确切证据表明吃辣椒会诱发食道癌，但一些研究表明，吃辣椒的习惯与癌症风险的增加存在相关性。印度研究发现，辣椒粉让食道癌的患病风险增加了1~2倍。过于辛辣的食物容易损伤食管上皮，引起上皮细胞变性，从而造成黏膜炎症，影响细胞核酸代谢，增加了致癌物的敏感性。

4.宵夜习惯：爱吃夜宵的人群，进食到睡眠的间隔太短会增加胃酸反流的几率。食管黏膜长期处于胃酸的刺激下，就有可能产生不典型增生，逐渐发展为癌前病变，增加患食道癌的风险。

5.吃饭太快：吃太快会使食物不能进行充分的咀嚼，颗粒粗糙的饭菜就容易损伤食管黏膜上皮，引发急性炎症。久而久之，急性炎症很可能会形成慢性炎症，进而诱发食道癌。

针对这些不良饮食习惯，戴春海医生提出了以下预防措施：

1.改变饮食习惯：吃新鲜的食物，少吃太辣的食物，尽量远离腌制品，避免吃隔夜菜。麻辣烫、火锅、烧烤等做法的食物往往又烫又辣，而且要么卫生隐患多，要么加工过程可能产生致癌物，因此都不建议常吃。

2.避免过热食物：少食用太热的食物和饮料，喝茶不妨等稍稍凉一下再喝，并不会影响口感。

3.细嚼慢咽：吃饭细嚼慢咽，以20~30分钟为宜。这样可以减少食管黏膜的损伤。

4.均衡饮食：增加新鲜蔬菜和水果的摄入，以补充维生素和微量元素。流行病学调查表明，绿叶菜的摄入量增加，会使包括食道癌在内的多种癌症风险下降。

5.定期检查：定期进行健康检查，积极治疗贲门失弛缓症、霉菌性食道炎等可能发展为食管癌的疾病。

戴春海医生强调，早期食道癌90%的术后效果好，因此有上述不良饮食习惯者和有食道癌家族史者，应特别注意身体的变化，一旦出现如哽噎感、咽喉部异物感、胸部不适、打嗝、消化不良等症状，应及时就医检查。

通过科学的饮食习惯和定期的健康检查，我们可以大大降低食道癌的发病风险。戴春海医生呼吁公众，为了自己和家人的健康，尽早纠正不良饮食习惯，预防食道癌的发生。