关于南京太乙堂专家杜保国提出的“空腹吃番茄易患胃结石”的观点，这一说法在医学上是有一定依据的。以下是对此观点的详细解析：

一、空腹吃番茄增加胃结石风险的原因

酸性物质刺激：番茄中含有大量果酸、植物酸等酸性物质。在空腹状态下，这些酸性物质进入胃部组织后，会对胃壁黏膜以及泌酸腺产生刺激作用，导致胃酸液分泌增多。过多的胃酸与番茄中的某些成分反应，可能增加胃结石的形成风险。

果胶与鞣酸的作用：番茄中含有较多的果胶和鞣酸，特别是鞣酸大多集中在皮上。在空腹且胃酸较多的情况下，这些成分容易与胃酸发生化学反应，形成大小不等的硬块。如果这些硬块不能通过幽门到达小肠，就会滞留在胃中，长时间积累可能形成胃结石。

个体差异与饮食习惯：胃结石形成的速度与番茄的进食量、胃酸分泌量和胃蠕动等因素有关。因此，相比偶尔吃一点番茄的人，那些经常带皮生吃且常空腹吃的人，得胃结石的几率要远远高于其他人。

二、胃结石的危害

胃结石形成后，如果结石活动，会导致胃内的压力增高，对胃部造成伤害。患者可能会出现上腹部剧烈疼痛、呕吐，甚至呕血等症状。如果胃结石无法自然排出，还可能造成消化道梗阻等严重后果。

三、预防建议

避免空腹食用：为了减少胃结石的风险，建议不要在空腹时吃番茄。在饭后吃番茄，因为此时胃中有其他食物可以中和一部分胃酸，降低形成结石的风险。

适量食用：即使想生吃番茄，每次也不应过量。大番茄每次不宜超过一个，并且应尽量选择熟透的番茄食用。

煮熟后食用：相比生吃，煮熟的番茄更容易被人体消化吸收，且能减少果酸等刺激性物质的摄入，从而降低胃结石的风险。

注意搭配：吃番茄前后少吃高蛋白食物，因为蛋白质含量较高的食物如肉类等可能会加剧胃结石的形成。

综上所述，南京太乙堂专家杜保国提出的“空腹吃番茄易患胃结石”的观点是有一定科学依据的。为了保持身体健康，建议大家在食用番茄时注意时间和方式，避免空腹且过量食用。