牛皮癣患者应避免食用辛辣刺激性蔬菜、油菜、芥菜、香椿、韭菜等。需要注意的是，上述提及的蔬菜仅是针对牛皮癣患者而言不宜食用，对于健康人群或其他疾病患者则无特殊禁忌。

1.牛皮癣患者应避免食用辛辣刺激性蔬菜

辛辣刺激性蔬菜如辣椒、生姜等，可能通过激活免疫系统或增加炎症反应来加重病情。摄入这些食物可能导致皮肤瘙痒加剧、红斑扩散等症状加重。长期大量食用还可能会导致皮肤干燥、脱屑等问题。

2.油菜

油菜属于光敏性食物，容易引起日光性皮炎，从而诱发或者加重牛皮癣的症状。此外，油菜中含有的草酸成分较高，过多食用会导致体内钙质流失，影响骨骼健康。

3.芥菜

芥菜含有硫代葡萄糖苷类物质，在酶的作用下会分解产生挥发性的辛辣成分，具有一定的光敏作用。如果患者食用了芥菜后受到阳光照射，则有可能会引起日光性皮炎，使患者的症状进一步加重。

4.香椿

香椿中含有硝酸盐和亚硝酸盐，可与体内的胺形成亚硝胺，而亚硝胺是一种致癌物，因此不建议食用。若患者食用了未煮熟的香椿，可能会出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状。

5.韭菜

韭菜中的硫化合物有一定光敏作用，晒太阳之后可能会诱发日光性皮炎，进而加重牛皮癣的症状。另外，韭菜富含膳食纤维，过量食用可能会引发腹胀、消化不良等情况发生。

患者平时要保持良好的生活习惯，注意个人卫生，勤洗澡，勤换衣物，以免对疾病恢复造成不利影响。