骨质疏松血清中维生素k水平低，使骨和血清中骨钙素水平急剧下降，不能维持骨的正常矿化率。维生素k是骨钙素的形成因子，是钙沉积入骨骼所必需的。研究表明，如果在补钙的同时增加维生素k，可以大大提高补钙的效果，促进钙沉积进入骨骼。调查显示，如果中老年女性维生素k摄入量在109微克以上，骨折风险可降低30%。也有研究认为每天添加200微克维生素k可以维持和改善骨密度。骨质疏松可经常食用菠菜，100g/天。菠菜中的维生素k含量非常高。菠菜中的维生素k具有强大的促进骨钙形成的作用。菠菜中还含有丰富的钾和镁，有助于维持酸碱平衡，减少钙的排泄，对骨骼健康也非常有益。富含钙和蛋白质的豆腐+富含维生素k、钾和镁的菠菜是很好的组合。而菠菜中含有大量的草酸，会与钙结合形成不溶性沉淀，影响吸收。由于草酸易溶于水，因此只需将菠菜在沸水中取出1分钟，即可除去80%以上的草酸。先炒豆腐，再放蒸菠菜，一起吃就没问题了。维生素k既不怕热也不溶于水，所以菠菜不会造成它的损失。然而，维生素k需要油来帮助吸收，所以在制作菠菜豆腐汤时，你必须记得放一些油。