胰腺是人体中的消化器官，在人体的消化器官中一般都会有消化蛋白酶的存在，而胰腺中的蛋白酶就是胰蛋白酶。当其发生改变时，就会引起身体的一系列疾病的产生，主要就是炎症的发生。因为发生部分在胰腺中，所以把它叫做胰腺炎。

一、胰腺炎的病因

蛋白酶一般分为有活性的和无活性的，但是在正常情况下，胰液组织中含有的是无活性的胰酶原。当发生疾病时，这些没有活性的胰酶原就会转变成具有活性的胰蛋白酶，就具有非常强的消化功能。这些胰蛋白酶进入胰腺组织引起自身消化，就会引发胰腺炎。此外，胆囊和肠道的堵塞和病变也会影响胰蛋白酶的产生，而引起胰腺炎。

二、胰腺炎的临床表现

1、急性胰腺炎

一般情况下，急性胰腺炎在发作前都会有暴饮暴食的情况，或者之前就有胆道方面的疾病。急性胰腺炎也分为普通型和出血坏死型，出血坏死型较少见。因为病情一旦发生，就是情况比较严重了，有时甚至还会导致死亡的发生。急性的疼痛一般都表现在中上腹部的疼痛，会使体温升高、恶心、呕吐等，特别严重时也会导致休克。休克时面部皮肤会苍白，一直冒汗，如果抢救不及时，还会导致死亡。

2、慢性胰腺炎

慢性胰腺炎也会有腹部疼痛感，但一般在上腹部，短期内不会引起特别严重的症状。

三、胰腺炎的饮食禁忌

胰腺炎患者在平常的饮食中应该注意，少吃一些蛋白质含量高、脂肪含量高和一些比较油腻的食物。当然，刺激性的食物也应该避免，如辣椒、大蒜、生姜等。这些调味品在炒菜中也应该注意不要放，一些油炸的食物也要控制。