孕妇饮食禁忌主要与胎儿安全、母体健康及营养平衡有关，常见原因有生食风险、高汞鱼类、酒精咖啡因、未消毒乳制品、过量维生素A等。
1、生食风险
生鱼片、生肉或未煮熟的蛋类可能携带李斯特菌、沙门氏菌等病原体。孕妇免疫系统相对较弱，感染后可能引发败血症、脑膜炎等严重并发症，甚至导致流产或早产。生食中的寄生虫也可能干扰胎儿发育，烹饪时需确保中心温度达到安全标准。
2、高汞鱼类
鲨鱼、旗鱼等大型掠食性鱼类易蓄积甲基汞，这种重金属可通过胎盘屏障损害胎儿神经系统发育，影响大脑和脊髓形成。建议选择低汞的淡水鱼或小型海鱼，每周摄入量控制在合理范围内以获取优质蛋白和DHA。
3、酒精咖啡因
酒精会直接穿透胎盘导致胎儿酒精谱系障碍，表现为生长迟缓和认知缺陷，任何剂量的酒精均无安全阈值。咖啡因过量可能减少胎盘血流量，每日摄入应低于200毫克，约相当于一杯标准美式咖啡的含量。
4、未消毒乳制品
未经巴氏杀菌的牛奶或软质奶酪可能含有布鲁氏菌，这种病原体可引发妊娠期持续发热和关节痛，增加早产风险。消毒过程能有效灭活病原体同时保留钙质和维生素D，对胎儿骨骼发育至关重要。
5、过量维生素A
动物肝脏和鱼肝油含有大量预成维生素A，过量摄入可能导致胎儿颅面部畸形或心脏缺陷。孕妇每日维生素A需求约770微克视黄醇当量，通过深色蔬菜中的β-胡萝卜素转化更为安全。
孕期饮食需注重食材来源可靠性和加工方式，避免腌制、烟熏等高风险食品。建议采用清蒸、炖煮等低温烹饪方式保留营养，每日摄入谷物、蔬果、优质蛋白等多样化食物。出现食物过敏或胃肠不适时应及时记录并咨询定期产检时与营养师沟通调整膳食结构，确保母婴获得均衡营养的同时规避潜在风险。
