脂肪高人群建议选择富含不饱和脂肪酸的植物油，主要有橄榄油、茶籽油、亚麻籽油、牛油果油、花生油。
1、橄榄油：
特级初榨橄榄油含75%以上单不饱和脂肪酸，能降低低密度脂蛋白胆固醇。其抗氧化成分橄榄多酚可减少血管炎症，适合凉拌或低温烹饪，每日用量控制在25克以内。
2、茶籽油：
山茶科植物提取的茶籽油单不饱和脂肪酸含量达80%，烟点高达252℃适合中式爆炒。油酸结构接近母乳，有助于调节血脂代谢异常，但需避免反复煎炸使用。
3、亚麻籽油：
含50%以上α-亚麻酸Omega-3前体，可在体内转化为EPA和DHA。每日5-10ml凉拌食用能改善甘油三酯水平，开封后需冷藏并在1个月内用完。
4、牛油果油：
单不饱和脂肪酸占比70%，含天然维生素E和叶黄素。271℃高烟点适合煎烤，其植物甾醇能竞争性抑制胆固醇吸收，但热量较高需控制摄入量。
5、花生油：
均衡含40%单不饱和脂肪酸和36%多不饱和脂肪酸，适合日常炒菜。选择压榨工艺保留白藜芦醇等活性物质，但花生过敏者需禁用。
脂肪代谢异常者需建立科学的用油体系：早晨凉拌选用亚麻籽油补充Omega-3，午间炒菜使用高烟点茶籽油，晚餐低温烹饪选择橄榄油。避免猪油等动物油脂及椰子油等饱和脂肪酸高的油类，同时控制每日总用油量在25-30克。配合深海鱼类、坚果等食物来源的优质脂肪酸，定期检测血脂四项指标。烹饪时注意油温不超过烟点，不同油品交替使用可获得更全面的营养。存在严重高脂血症时需在医生指导下调整饮食结构。
