适量吃醋对心脑血管有一定益处，但过量可能带来负面影响。醋的主要功效包括促进消化、辅助调节血压和血脂，其作用机制与醋酸、有机酸及多酚类物质有关。
醋中的醋酸能帮助分解脂肪，减少血管壁脂质沉积，对预防动脉硬化有一定辅助作用。有机酸成分可促进钠离子排泄，对高血压人群具有温和的调节作用。部分研究显示，每天摄入15-30毫升食醋可能使收缩压降低。醋含有的多酚类抗氧化物质能减轻血管内皮氧化损伤，陈醋、香醋等发酵时间较长的品种含量更高。苹果醋中的果胶成分还能帮助降低低密度脂蛋白胆固醇水平。
长期过量摄入可能腐蚀牙釉质或刺激胃黏膜，胃酸过多者可能出现反酸症状。空腹大量饮用可能引发胃肠痉挛，糖尿病患者需注意果醋中的添加糖分。市面部分保健醋宣传的溶栓、软化血管等功效缺乏临床证据，不能替代药物治疗。
建议选择酿造醋而非勾兑醋，每日食用量控制在10-20毫升为宜，可搭配凉拌菜或温水稀释饮用。心脑血管疾病患者仍应以规范治疗为主，饮食调节作为辅助手段。若存在胃溃疡、反流性食管炎等疾病，应减少醋摄入或在医师指导下使用。