陈皮表面的白霜是柑橘类果皮在长期干燥过程中析出的天然结晶物质，主要由橙皮苷、挥发油等成分氧化聚合形成。这种现象与储存环境湿度、陈化年份密切相关，常见于优质老陈皮，通常不影响药用价值。
1、橙皮苷结晶：
陈皮中橙皮苷在干燥环境下会逐渐析出形成白色粉末状结晶。这种黄酮类物质具有抗氧化、祛痰平喘功效，其含量高低与陈皮药效相关。传统鉴别方法中，适度白霜被视为陈化良好的标志。
2、挥发油氧化：
陈皮含有的柠檬烯等挥发油成分，在长期存放中与空气接触发生缓慢氧化反应，形成白色脂类物质。该过程类似葡萄酒陈酿，会使药性更温和，但需注意密封保存避免过度氧化导致有效成分流失。
3、储存湿度影响：
环境湿度低于60%时，陈皮内部水分持续蒸发会加速表面物质结晶。广东新会等地传统采用麻袋存放，既能保持适度透气，又可控制湿度在50%-65%之间，促进均匀陈化。
4、霉菌污染鉴别：
需与有害霉变区分：白霜分布均匀、颗粒细腻，轻吹可散；霉斑呈点状或绒毛状，多伴有异味。可用放大镜观察，真正白霜在镜下呈现规则晶体结构。
5、陈化年份标志：
三年以上陈皮更易出现白霜，尤其广陈皮等道地药材。明代本草品汇精要记载"陈久者良"，指的就是这种自然转化现象，但五年以上需定期晾晒防止虫蛀。
建议将出现白霜的陈皮置于陶罐或锡箔袋保存，避免阳光直射。日常可取3-5克搭配普洱茶冲泡，或与粳米同煮为健脾粥品。鉴别时可取少量白霜溶于温水，天然结晶会产生轻微浑浊但无异味。若保存环境湿度过高，可间隔半年取出阴干两小时，既防潮又促进继续陈化。品质优良的陈皮带白霜者，理气化痰功效往往更显著。