铸铁锅怎么清洗都黑

铸铁锅清洗后仍发黑通常由铁质氧化、食物碳化残留、清洁方式不当、水质影响及保养不足等原因引起。

1、铁质氧化：

铸铁锅表面铁元素接触空气和水分会自然生成四氧化三铁黑锈层，这种氧化层具有防锈作用。过度刷洗会破坏氧化膜导致反复发黑，建议清洗后及时烘干并薄涂食用油养护。

2、食物碳化：

高温烹煮高糖或蛋白质类食物易在锅底形成顽固性焦糊层。此类碳化物需用热水浸泡软化后，配合竹铲轻刮，避免钢丝球暴力摩擦损伤锅体。

3、清洁方式：

使用洗洁精或碱性清洁剂会剥离锅体油膜，加速铁质裸露氧化。传统方法可用粗盐+土豆皮摩擦清洁，既能去污又可形成保护层。

4、水质影响：

硬水地区矿物质沉积会与铁离子结合产生黑斑。煮沸白醋水1：3比例浸泡20分钟可溶解水垢，后续需彻底冲洗避免酸蚀。

5、养护缺失：

铸铁锅需定期用猪油或亚麻籽油进行"烤蓝"保养，200℃烤箱加热1小时后自然冷却，能形成致密氧化保护层减少发黑。

日常使用建议避免长时间盛放酸性食物，烹饪后待锅体降温至温热时清洗，清洗完毕用小火烘干水分。每月可用米糠或茶籽粉进行深层清洁，养护时选择高烟点油脂均匀涂抹。存放时置于干燥通风处，雨季可放置食品级干燥剂防潮。正确养护的铸铁锅会逐渐形成乌亮包浆，既美观又能提升防粘效果。