生姜腐烂主要由储存不当、微生物感染、自身水分流失、温度湿度失衡、机械损伤等因素导致。
1、储存不当：
潮湿密闭环境易滋生霉菌，建议选择通风阴凉处存放，可用报纸包裹吸收水分。已腐烂部分需切除至少3厘米健康组织，剩余部分尽快使用。短期保存可埋入干燥沙土中，长期储存可切片晒干制成姜粉。
2、微生物感染：
青霉菌和软腐病菌是主要致病菌，感染后出现绿斑或水渍状腐烂。购买时注意检查表面是否完整无破损。中药处理可用高良姜15克搭配苍术10克煎水喷洒，或使用生石灰粉撒在储存容器底部抑菌。
3、水分失衡：
生姜含水量过高或过低均易变质，理想含水量为60%-65%。新鲜生姜应表皮紧绷、断面呈纤维状。失水干瘪的姜块可短期浸泡清水复苏，但需立即使用。储存时可搭配苹果或香蕉利用乙烯气体调节湿度。
4、温湿度影响：
最佳保存温度为13-15℃，相对湿度65%-70%。冰箱冷藏易造成冷害，建议用保鲜膜包裹后置于蔬果室。传统方法可将生姜放入陶罐，覆盖木炭或稻壳吸湿，每半月更换干燥剂。
5、机械损伤：
运输碰撞造成的暗伤会加速腐败，选购时轻捏检查硬度。破损处可涂抹蜂蜜或芦荟汁形成保护膜，中药可用五倍子粉外敷创面。已发芽姜块营养转移，可将芽眼朝上栽种获取新生姜。
日常饮食可多搭配紫苏、陈皮等理气食材，避免与寒凉食物同食。推荐生姜红枣茶生姜3片、红枣5颗煮水温中散寒，或制作醋泡姜米醋浸没姜片密封一周助消化。运动方面适合八段锦"调理脾胃须单举"式，配合足三里穴位按摩增强脾胃功能。储存容器建议选用竹编筐或粗陶罐，定期检查更换垫材，发现霉变立即隔离处理。