铁锅使用后仍可重新开锅，关键在于彻底清洁、高温烘烤、均匀涂油、重复养护、避免腐蚀。
1、清洁处理：
旧铁锅表面可能存在食物残渣或锈迹，需用钢丝球和热水彻底刷洗，必要时可加少量白醋浸泡除锈。清洁后擦干水分，避免残留水渍导致二次生锈。
2、高温烘烤：
将铁锅置于灶台大火加热至冒青烟，持续3-5分钟使锅体均匀受热。高温能烧除残留油脂和水分，同时使金属表面微观结构更利于油膜附着。
3、油脂养护：
待锅体降温至60℃左右，用猪油或亚麻籽油均匀涂抹内壁，中小火加热至油膜碳化。传统方法推荐使用猪油，其饱和脂肪酸能形成更稳定的保护层。
4、重复操作：
上述步骤需重复2-3次，每次涂油前需冷却擦拭。多次碳化形成的复合油膜具有更好防粘效果，过程中可见锅体逐渐呈现蓝黑色光泽。
5、日常维护：
重新开锅后避免使用洗洁精清洗，热水冲洗后烘干即可。每次使用前可薄涂食用油，长期不用时需涂抹油脂密封存放，防止空气氧化。
铁锅养护需结合日常使用习惯，烹饪时多采用红烧、煎炸等油性烹饪方式有助于维持油膜完整。新开锅初期建议避免长时间炖煮酸性食物，使用竹木铲具减少金属刮擦。定期用粗盐擦拭可去除顽固污渍而不损伤油膜，存放时悬挂于通风干燥处。正确养护的铁锅使用寿命可达数十年，其独特的热传导性能和自然形成的防锈层是现代涂层锅具难以替代的优势。