不锈钢锅和铁锅哪个炒菜好

不锈钢锅与铁锅各有优劣，选择需结合导热性、耐用性、健康性、维护难度和烹饪需求。

1、导热性能：

铁锅导热快且均匀，适合爆炒和高温烹饪，但易局部过热；不锈钢锅导热较慢，需配合铜铝复合底提升性能。铁锅使用前需充分预热，不锈钢锅建议中小火烹饪避免粘锅。

2、耐用程度：

铁锅易生锈需定期保养，但使用寿命可达数十年；不锈钢锅抗腐蚀性强，但长期使用可能出现划痕。铁锅清洗后需烘干涂油，不锈钢锅避免使用钢丝球刷洗。

3、健康影响：

铁锅能释放微量铁元素辅助补铁，但酸性食物可能溶出过量金属；304/316医用级不锈钢安全性高。铁锅烹饪酸性食物时间不宜过长，不锈钢锅建议选择食品级材质。

4、使用维护：

铁锅需开锅养锅形成油膜，新锅可能有铁腥味；不锈钢锅即买即用但易粘锅。铁锅可用粗盐+土豆皮清洁，不锈钢锅可柠檬酸除水垢。

5、适用场景：

铁锅适合中式爆炒、煎炸，不锈钢锅适合炖煮、低温少油烹饪。铁锅推荐陈枝记等熟铁锅，不锈钢锅可选三层复合底款式。

日常使用铁锅可搭配菠菜猪肝等高铁食材，不锈钢锅适合炖煮海鲜番茄汤；铁锅使用后需擦干存放通风处，不锈钢锅避免长时间浸泡；定期检查锅具磨损情况，铁锅出现深划痕需重新开锅，不锈钢锅变形后建议更换。根据烹饪频率，铁锅每周需油养1次，不锈钢锅每月深度清洁1次。