做菜时醋放多了可加糖、水或碱性食材中和酸味。
1、加糖调和：
白糖或冰糖能有效中和醋酸刺激感。糖与醋发生化学反应产生酯类物质，可降低酸味并增加鲜甜口感。红烧类菜肴可直接撒入5-10克白糖翻炒，凉拌菜可加半勺蜂蜜搅拌。注意糖量需分次添加，避免过甜。
2、加水稀释：
添加热水或高汤是最直接的补救方法。炖煮类菜品可倒入50-100毫升沸水，煮沸后酸味明显减轻。炒菜类需沿锅边淋入少量清水，保持大火快速蒸发水分。此方法会略微影响菜品浓度，建议同步补充盐或酱油调味。
3、碱性食材：
小苏打、食用碱或鸡蛋能中和酸性。500克菜肴加1克小苏打即可见效，但需快速出锅防止发苦。更推荐使用含蛋白质的食材，如打散的鸡蛋液或碾碎的花生仁，既能缓冲酸味又可增加营养。
4、增香遮盖：
通过香辛料转移味觉注意力。爆香葱姜蒜末或加入花椒油、芝麻油各3-5滴，强烈的香气能掩盖部分酸味。适合用于炝炒土豆丝等家常菜，同时可撒少许白胡椒粉提升风味层次。
5、延长烹煮：
醋酸受热易挥发，文火慢炖15分钟可降低30%酸度。适用于汤羹类菜品，保持锅盖敞开促进醋酸蒸发。搭配山药、莲藕等吸味食材同煮效果更佳，但绿叶蔬菜不宜久煮以免发黄。
日常烹饪建议使用陈醋、香醋等酸度适中的品种，初次添加量控制在5毫升以内。糖醋排骨等特定菜肴可提前按1：1比例调配糖醋汁。厨房常备牛奶、椰浆等乳制品，意外过酸时加入20毫升可快速平衡口感。掌握火候与调味顺序能有效避免此类问题，酸性环境有利于铁锅补铁但可能加速营养流失，需根据菜品特性灵活调整。