紫苏叶是一种常见的香草植物，在菜中的作用主要有除腥、保鲜、增加营养、促进消化、防腐等。
1、除腥：紫苏叶具有独特的香味，加入菜肴中能够帮助除腥，同时还可以为菜增添独特的口感和味道。
2、保鲜：紫苏叶具有一定的保鲜作用，可以让菜肴变得更加鲜美。
3、增加营养：紫苏叶富含维生素C、维生素K、叶黄素等多种营养物质，适量食用紫苏叶可以增加营养。
4、促进消化：紫苏叶中含有的膳食纤维比较多，适当加入紫苏叶能够促进肠道蠕动，帮助消化。
5、防腐：紫苏叶富含挥发性油，具有抑制细菌生长和防腐作用，适量加入紫苏叶可以延长保存时间。
除以上几种作用外，还可以达到促进代谢的作用。平时不建议过量单一饮食，建议要保持营养均衡。若有不适症状出现，还需及时就医诊治。