扁豆具有补充营养、促进消化等好处，但过量食用可能引起胃肠不适或影响营养吸收。
1、补充营养
扁豆富含优质蛋白、维生素B族和矿物质铁、钾等成分，有助于改善贫血和维持电解质平衡。每100克扁豆约含20克蛋白质，适合素食者补充植物蛋白。其中叶酸含量较高，孕妇适量食用对胎儿神经发育有益。
2、促进消化
扁豆中的膳食纤维能刺激肠道蠕动，帮助缓解便秘。其抗性淀粉可被结肠菌群发酵产生短链脂肪酸，有助于维护肠道微生态平衡。建议将扁豆与谷物搭配食用，提高蛋白质利用率。
3、稳定血糖
扁豆的升糖指数较低，所含慢消化碳水化合物能延缓餐后血糖上升。研究发现定期食用扁豆可使2型糖尿病患者糖化血红蛋白下降。但需注意烹饪时避免过度软烂，保留完整颗粒更利于控糖。
4、胃肠不适
扁豆含植物凝集素和皂苷，未充分煮熟可能引发恶心、腹胀等反应。消化功能较弱者可能出现产气增多，建议提前浸泡并延长烹煮时间。发芽或霉变的扁豆会产生有害物质，须彻底丢弃不可食用。
5、营养干扰
扁豆中的植酸会抑制铁、锌等矿物质吸收，长期大量食用可能增加微量元素缺乏风险。建议搭配维生素C丰富的食物同食，如青椒或猕猴桃，可减少植酸对铁吸收的影响。痛风患者需控制摄入量以防嘌呤过量。
建议每周食用扁豆不超过500克，烹饪前浸泡6小时以上并换水2次。搭配全谷物可提高蛋白质生物价，如扁豆饭或扁豆小米粥。出现持续腹胀或过敏症状时应停止食用，消化系统术后患者须咨询医生后再酌情添加。储存时需保持干燥，避免霉变产生毒素。