干炒蚕豆富含优质蛋白、膳食纤维、B族维生素及矿物质，具有补充能量、促进消化等营养价值。
1、优质蛋白
干炒蚕豆的蛋白质含量较高，每100克约含20克植物蛋白，包含人体必需的8种氨基酸。其蛋白质消化率经过炒制后有所提升，可作为素食者或日常膳食的蛋白补充来源。但需注意与谷物搭配食用以提高蛋白质利用率。
2、膳食纤维
蚕豆皮中含有大量不溶性膳食纤维，炒制后仍能保留大部分。这种纤维能增加饱腹感，刺激肠道蠕动，有助于预防便秘。过量食用可能引起胃肠胀气，建议每日摄入量控制在50克以内。
3、B族维生素
干炒蚕豆富含维生素B1、B2和烟酸，这些营养素参与能量代谢和神经系统功能。炒制过程会损失部分水溶性维生素，但剩余含量仍能满足成人每日15%左右的需求量。
4、矿物质组合
蚕豆含有丰富的钾、镁、铁等矿物质，炒制后矿物质浓度更高。其中钾元素有助于调节血压，铁元素以非血红素铁形式存在，建议搭配维生素C食物促进吸收。
5、植物活性成分
蚕豆中含有皂苷、多酚类抗氧化物质，炒制后部分成分活性增强。这些物质具有清除自由基的作用，但蚕豆病患者需警惕蚕豆中可能诱发溶血的成分。
干炒蚕豆作为零食时建议选择少盐少油的加工方式，避免高温长时间炒制导致营养流失。胃肠功能较弱者应充分咀嚼，搭配温开水食用。日常可将蚕豆与全谷物、新鲜蔬菜搭配，形成营养互补。蚕豆过敏者或痛风急性发作期患者应谨慎食用。