陈皮是用柑橘类水果的果皮经过晒干或低温干燥制作而成的传统中药材，常用品种包括茶枝柑、大红袍、温州蜜柑等成熟果皮。陈皮的制作需经过清洗、剥皮、翻皮、晒干、陈化等工序，其中三年以上陈化者药效更佳。
一、原料选择
制作陈皮需选用完全成熟的柑橘类果实，果皮厚实且油室饱满者为佳。茶枝柑皮具有芳香气味浓郁的特点，新会地区产的大红袍柑皮含挥发油成分较高，温州蜜柑皮则更易陈化出醇厚风味。采摘后需在24小时内处理，避免果皮水分流失影响品质。
二、加工工艺
新鲜柑橘皮需经过清洗去污、手工剥取完整果皮、自然晾晒至含水量15%以下等工序。传统工艺强调三蒸三晒，通过反复蒸晒促进有效成分转化。现代亦有低温烘干技术，但需控制温度不超过60摄氏度以保留挥发油成分。
三、陈化过程
初步干燥的柑皮需置于通风阴凉处自然陈化，定期翻动防止霉变。真正意义上的陈皮需陈放三年以上，期间柑橘皮中的柠檬烯等成分逐渐氧化，产生新的药用成分如橙皮苷、川陈皮素。年份越久的陈皮药性越温和，理气健脾效果更显著。
四、品质鉴别
优质陈皮外表面呈棕红色至棕褐色，内面为黄白色，质地脆硬易折断。具有特有的芳香气味，味苦而微辛。霉变陈皮会出现黑色斑点并产生异味，硫磺熏制的陈皮色泽过于鲜艳且刺鼻，均不宜选用。
五、药用价值
陈皮具有理气健脾、燥湿化痰的功效，所含挥发油能促进消化液分泌，黄酮类成分可缓解胃肠平滑肌痉挛。在中医方剂中常与白术、茯苓等配伍治疗脘腹胀满，与半夏同用可化痰止咳。日常养生可用3-6克泡水代茶饮。
使用陈皮时需注意阴虚燥咳者慎用，孕妇应在医师指导下使用。家庭保存应置于密封容器中存放于阴凉干燥处，定期检查防潮防蛀。搭配薏苡仁、赤小豆等食材可增强祛湿效果，与玫瑰花配伍能疏肝解郁，但不宜与温热性质的中药长期同用以免伤阴。