陈皮发霉还可以吃吗 陈皮发霉可以喝吗

发霉的陈皮不建议食用或泡水饮用。陈皮霉变可能产生黄曲霉毒素等有害物质，主要风险包括消化系统损伤、肝功能异常、过敏反应、霉菌毒素中毒以及药效丧失。

1、消化系统损伤：

霉变陈皮中的霉菌会破坏消化道黏膜，可能引发急性胃肠炎，表现为腹痛、腹泻、呕吐等症状。霉变物质还会干扰肠道菌群平衡，长期接触可能增加肠道病变风险。

2、肝功能异常：

黄曲霉毒素等代谢产物需经肝脏分解，长期摄入会导致肝细胞坏死或纤维化。轻度中毒表现为转氨酶升高，严重时可诱发肝硬化甚至肝癌。

3、过敏反应：

霉菌孢子作为强致敏原，可能引发皮肤瘙痒、荨麻疹等过敏症状。呼吸道吸入霉变陈皮粉末还可能诱发哮喘发作，过敏体质者风险更高。

4、霉菌毒素中毒：

霉变产生的赭曲霉毒素等耐高温物质，煮沸也难以完全破坏。急性中毒表现为头痛发热，慢性积累可能造成肾脏损伤和神经系统病变。

5、药效丧失：

霉变过程会分解陈皮中的橙皮苷、川陈皮素等有效成分，使其理气健脾功效显著降低。霉变产物的毒性作用可能完全抵消原有药用价值。

储存陈皮应置于阴凉干燥处，使用密封陶瓷罐并定期晾晒。优质陈皮表面呈棕红色、有光泽且香气浓郁，若出现白色菌丝或霉斑应立即丢弃。日常可取少量陈皮与大米同储，利用大米吸湿特性防霉。饮用前需观察汤色是否澄黄透亮，霉变陈皮泡水往往浑浊发暗。建议选择三年以上新会茶枝柑陈皮，其挥发油含量高且不易霉变，但仍需注意保存条件。