味精使用讲究有哪些 味精要把握使用细节

你有做饭放味精的习惯吗？在生活中，虽然越来越多的家庭使用鸡精，但味精作为一种常见的调味品，仍然有其一席之地。味精可以提高新鲜度，但并不是所有的菜都适合放味精。有些菜不仅达不到提高新鲜度的目的，还会影响口感和营养。

那么，哪些菜不适合放味精呢？

(1)用汤做的菜。汤本来就有鲜、香、清的特点，而味精只有一种鲜味，味精的鲜味和汤的鲜味不一样。如果用汤做的菜加味精，会掩盖汤的鲜味，让菜的味道不伦不类，不如不放味精。

(2)酸菜。糖醋、醋炒、酸辣等酸菜，烹饪时避免放味精。因为味精在酸性溶液中不易溶解，酸性越强，溶解度越低。将味精放入酸菜中，不会得到应有的效果。

(3)用鸡或海鲜炖菜。鸡或海鲜味道鲜美，加味精纯粹是浪费，不能起到什么作用。

(4)炒鸡蛋。如果在炒鸡蛋的时候放味精，不仅会增加味道，还会破坏鸡蛋的营养成分。

味精溶于水，进入胃后能被人体吸收，具有改善和维持大脑功能的作用，但在使用中要注意科学，否则不仅不能调味，还会损害健康。因此，使用味精时应注意以下禁忌。你有做饭放味精的习惯吗？在生活中，虽然越来越多的家庭使用鸡精，但味精作为一种常见的调味品，仍然有其一席之地。味精可以提高新鲜度，但并不是所有的菜都适合放味精。有些菜不仅不能提高新鲜度，还会影响味道和营养。

首先，使用味精不能过量.味精有很强的味道，在制作菜肴时要适量使用。例如，炒一盘白菜用料1000克，味精用量约0.4克为宜。多放味精会使菜肴产生一种似咸非咸、似涩非涩的怪味，失去其调味作用。此外，过量食用味精，还会引起头、胸、背、肩痛等疾病。根据有关部门的规定，每人每天忌超过120毫克/公斤体重，如体重50公斤的人，味精摄入量不得超过6000毫克：

第二，味精不能长时间高温加热。味精易溶于水。在100℃以下，味精中的谷氨酸钠不会发生很大的化学变化。当温度超过loo℃并长时间加热时，会产生一种不仅无味，而且有毒的成分，称为焦谷氨酸钠。所以在做菜的过程中，不要过早放味精，最好在汤和菜即将出锅的时候放味精。

第三，味精不能放在酸碱性食物中。因为味精中的谷氨酸钠遇到酸碱会发生化学变化，味精中的谷氨酸钠会变成谷氨酸二钠。比如做有糖醋汁或者番茄汁的菜，就不用放味精了，不然放人也没用。

第四，婴儿味精不能用于食用食物。科学研究表明，如果在婴儿食品中使用味精，味精中的谷氨酸会与血液中的锌特异性结合，产生不被吸收的谷氨酸锌并排出体外，导致婴儿缺锌，导致智力下降、生长发育迟缓等不良后果。因此，哺乳期妇女不宜食用味精，三个月内的婴儿不宜食用味精，一岁以下的儿童不宜食用味精。

温馨提示:可见使用味精要多加注意，一定要把握上面提到的一些使用细节。