银耳适合减肥的人吃，热量低且富含膳食纤维有助于增加饱腹感。
银耳每100克干品仅含约200千卡热量，泡发后体积膨胀但热量几乎不增加。其膳食纤维含量高达30%以上，能延缓胃排空速度并减少其他高热量食物的摄入。银耳多糖成分可调节肠道菌群平衡，促进短链脂肪酸生成，间接影响脂肪代谢。烹饪时建议选择清炖或凉拌方式，避免添加过多糖分和油脂。银耳中的植物胶质能吸附部分油脂，随代谢排出体外。
银耳虽适合减肥，但需注意控制单次食用量。部分人群可能对银耳过敏，出现皮肤瘙痒或胃肠不适。市售即食银耳羹常含添加糖，自制时可用代糖调节口味。银耳不宜与寒性食物大量同食，可能加重体寒者不适。肾功能异常者需限制摄入量，因其钾含量较高。
减肥期间可将银耳作为晚餐代餐，搭配黄瓜、番茄等低糖蔬菜。建议每周食用3-4次，每次干品用量控制在10-15克。食用后适当增加饮水量，帮助膳食纤维发挥作用。若出现腹胀等消化不良症状，可减少食用频率。长期食用需配合均衡饮食和规律运动才能达到理想减重效果。