适量吃蒜通常有助于补充营养、辅助抗菌，但过量生吃可能刺激胃肠，引起口臭或胃部不适。吃蒜的好处与坏处主要涉及营养补充、抗菌作用、心血管影响、胃肠刺激、食用禁忌等方面。
1、营养补充
大蒜含有蛋白质、碳水化合物、维生素C、维生素B6、硒、钾、钙、镁等营养成分，还含有蒜氨酸等含硫化合物。日常烹饪中适量加入大蒜，可以为身体补充多种微量营养素，有助于维持正常的生理功能。大蒜作为调味食材，能提升菜肴风味，帮助减少食盐的使用量，对清淡饮食有一定帮助。建议将大蒜切碎后放置片刻再烹调，有利于其中的含硫化合物转化。
2、抗菌作用
大蒜中的大蒜素等成分具有一定的抗菌、抗真菌作用，对多种细菌和真菌有抑制效果。日常适量食用生蒜，对口腔和胃肠道中的部分致病菌有一定抑制作用。大蒜素在新鲜捣碎的大蒜中含量较高，加热后活性会有所下降。需要明确的是，大蒜不能替代抗菌药物，出现明确感染时仍应就医，遵医嘱使用阿莫西林胶囊、头孢克肟片、阿奇霉素片等药物治疗。
3、心血管影响
部分研究提示，适量食用大蒜有助于降低血液黏稠度、改善血脂水平，对心血管健康有一定益处。大蒜中的含硫化合物可能帮助抑制血小板聚集，对预防动脉粥样硬化有一定辅助作用。对于血脂偏高的人群，日常饮食中适量加入大蒜是有益的，但不能代替调脂药物。若已确诊高脂血症，应遵医嘱使用阿托伐他汀钙片、瑞舒伐他汀钙片、非诺贝特胶囊等药物，并配合饮食和运动管理。
4、胃肠刺激
大蒜辛辣，生吃或空腹食用容易刺激胃黏膜，引起胃部烧灼感、反酸、腹痛、腹泻等不适。患有胃炎、胃溃疡、十二指肠溃疡、反流性食管炎的人群，吃蒜后症状可能加重。大量生吃大蒜还可能损伤胃黏膜屏障，导致恶心、呕吐。这类人群建议少吃或不吃生蒜，可将大蒜充分加热后再少量食用，以减少刺激。出现持续胃痛、黑便等情况时应及时就医。
5、食用禁忌
大蒜并非人人适合。对口疮、眼部炎症、痔疮出血、皮肤感染等人群，过量吃蒜可能加重不适。大蒜有一定抗凝血作用，正在服用华法林钠片、阿司匹林肠溶片等抗凝或抗血小板药物的人群，大量食用前应咨询医生。哺乳期女性大量吃蒜可能改变乳汁味道，引起婴儿拒奶。对大蒜过敏者应避免食用，以免出现皮疹、瘙痒、呼吸困难等过敏反应。日常吃蒜建议适量，以每天少量作为调味为宜。
日常饮食中吃蒜应把握适量原则，可将大蒜切碎后加入菜肴中烹调，或与蔬菜、肉类一起炒制，减少对胃肠的直接刺激。吃蒜后可通过刷牙、漱口、嚼茶叶或吃苹果等方式减轻口气。平时注意饮食均衡，多吃新鲜蔬菜水果，少吃辛辣油腻食物，规律作息，适度运动，有助于维持胃肠和心血管健康。若吃蒜后反复出现胃痛、腹泻、皮疹等不适，或本身患有胃肠疾病、凝血功能异常，建议及时就医，在医生指导下调整饮食和用药。