冬笋和竹笋属于同科不同生长阶段的产物，主要区别在于采收季节、外形特征及口感。冬笋是毛竹冬季未破土的嫩芽，质地细嫩；竹笋泛指春季破土而出的各类竹子嫩茎，纤维相对粗硬。
1、采收季节：
冬笋特指立冬至立春前采挖的毛竹地下茎芽，因低温生长缓慢积累更多氨基酸；竹笋多为惊蛰后破土而出的春笋，包含毛竹笋、雷竹笋等多个品种，生长期受温度影响较大。
2、外形差异：
冬笋呈圆锥形且外壳密布绒毛，因未接触阳光呈现黄白色；竹笋外壳有明显纵向纹理，出土部分因光合作用形成青绿色，个体通常比冬笋粗壮。
3、营养成分：
冬笋蛋白质含量达2.6g/100g，高于春笋1.4g/100g，但竹笋的膳食纤维更丰富。两者均含多种B族维生素，冬笋的天冬氨酸等鲜味氨基酸含量尤为突出。
4、烹饪应用：
冬笋适合油焖、炖汤等保留原味的烹调方式；竹笋因纤维较粗常需焯水去涩，多用于炒制或腌制。江浙菜系中腌笃鲜必用冬笋，川菜则偏好竹笋制作干锅菜品。
5、储存特性：
冬笋采收后需用湿沙保存防止木质化，保鲜期约15天；竹笋可速冻或制成笋干长期储存。新鲜竹笋中的草酸含量较高，建议焯水3分钟以上去除。
日常食用建议选择当季鲜笋，冬笋适合与肉类同炖提升鲜味，竹笋可搭配菌菇增加膳食纤维摄入。处理时注意冬笋需纵向剖开检查内部是否腐烂，竹笋要彻底去除基部老化部分。两类笋品均属低热量高纤维食材，但脾胃虚寒者应控制食用量，避免引发腹胀不适。春季选购竹笋时以笋壳紧贴笋肉、基部切口新鲜者为佳，冬季挑选冬笋则要选择个体饱满、无明显机械损伤的品种。