鲜辣椒可以冷冻保存，但口感和质地会有所改变。冷冻保存的关键因素包括辣椒品种、预处理方式和冷冻温度。
1、品种差异：
肉质较厚的辣椒如彩椒冷冻后细胞结构破坏较小，解冻后仍适合炖煮；薄皮辣椒如二荆条冷冻后易变软，更适合制作辣椒酱。灯笼椒等含水量高的品种冷冻时易形成冰晶，建议切块后冷冻。
2、预处理方式：
清洗后需彻底晾干表面水分，整颗冷冻可保留更多汁液；切丝或切块冷冻则便于后续直接取用。去籽处理能减少冷冻后的苦涩味，但会降低辣度。
3、温度控制：
18℃以下快速冷冻能最大限度保持风味，家用冰箱需开启速冻功能。分装时排出空气可避免冻伤，每次取用量建议不超过50克。
4、保存期限：
完整辣椒冷冻可保存3-4个月，切块辣椒建议2个月内使用。密封袋保存比保鲜盒更能防止串味，存放时应远离海鲜等气味浓郁食材。
5、解冻技巧：
烹饪前无需完全解冻，直接入锅能减少汁液流失。制作凉拌菜时可冷藏室缓慢解冻6小时，解冻后挤去多余水分能改善口感。
冷冻辣椒适合制作炖菜、汤品或调味酱料，维生素C含量约保留新鲜状态的60%。建议将辣椒与洋葱、大蒜等香料混合冷冻，可快速制作调味基底。保存期间避免反复冻融，每月检查是否有冰霜堆积。对于短期保存，冷藏包裹厨房纸可维持1周新鲜度。青红椒分开冷冻能保持色泽，使用时按1：1比例搭配可提升菜肴卖相。