辨别甲鱼好坏主要观察外观、气味、活动力、腹部状态和养殖环境五个方面。
1、外观检查：
优质甲鱼背甲呈青褐色或黄褐色，表面光滑无伤痕，边缘完整无缺损。劣质甲鱼背甲颜色发暗或发白，可能出现溃烂斑点。野生甲鱼背甲纹理自然清晰，养殖甲鱼纹路相对规整。注意甲鱼颈部不应有异常肿胀，眼睛需清澈有神，眼角无分泌物。
2、气味辨别：
新鲜甲鱼带有轻微水生腥味，无异味或腐臭味。变质甲鱼会散发刺鼻腥臭味，靠近时可闻到明显腐败气味。可将甲鱼置于清水中，水质浑浊发臭则可能不新鲜。处理时若发现内脏有异常酸败味，应立即停止食用。
3、活动力测试：
健康甲鱼反应灵敏，触碰时会快速缩头或挣扎。将甲鱼翻转放置，能迅速翻身表明活力良好。活力差的甲鱼动作迟缓，对外界刺激反应微弱。注意观察四肢是否有力，爪尖完整无残缺，爬行时能支撑全身重量。
4、腹部观察：
优质甲鱼腹甲呈乳白色或淡黄色，质地坚硬有光泽。腹甲发红、发青或有瘀斑可能存放过久。按压腹甲应有弹性，凹陷后能快速回弹。腹甲边缘与背甲连接处应紧密，无松动或分泌物。雌性甲鱼腹甲较平坦，雄性中央略凹陷。
5、养殖环境：
正规养殖场的甲鱼水质清澈，投放饲料规范。可询问养殖周期，正常养殖需2-3年。野生甲鱼体型较扁，四肢粗壮有力。避免购买来源不明的甲鱼，谨防使用激素催长的产品。购买后建议清水暂养1-2天观察状态。
挑选甲鱼后建议采用清蒸、炖汤等保留营养的烹饪方式。甲鱼富含优质蛋白、胶原蛋白和微量元素，适合体质虚弱者滋补。食用时搭配山药、枸杞等食材可增强补益效果。脾胃虚寒者应控制食用量，避免与寒性食物同食。处理甲鱼时注意刀具消毒，彻底加热至熟透方可食用。定期适量食用甲鱼有助于增强免疫力，但不宜过量进补。