煮面线糊的关键在于控制火候和配料搭配，主要有选对面线、提前浸泡、控制水量、搭配高汤、掌握火候五个窍门。
1、选对面线：
传统面线糊需选用闽南特制咸面线，这种面线含盐量高、质地细软易糊化。普通细面线也可替代，但需在后期调味时补足咸鲜味。避免使用韧性强的拉面或碱水面，这类面线不易煮出糊状口感。
2、提前浸泡：
将面线折断后冷水浸泡10分钟，既能去除表面多余盐分，又能让面线充分吸水软化。浸泡后沥干水分再下锅，可缩短煮制时间，防止面线外层糊化而内芯发硬。
3、控制水量：
水量需完全没过面线并高出2厘米左右，采用1：5的面水比例最佳。水过多会导致汤汁稀薄，水过少容易糊锅。建议分次加水，先大火煮沸后转中小火慢熬，期间用筷子持续搅拌。
4、搭配高汤：
用猪骨或鸡架熬制的高汤代替清水，能使面线糊更醇厚鲜美。高汤需提前滤去油脂，煮沸后加入面线。素食者可用香菇、黄豆芽熬制素高汤，添加干贝或虾皮也能提升鲜味层次。
5、掌握火候：
大火煮沸后立即转小火，保持汤面微微冒泡的状态。持续搅拌8-10分钟至面线完全融化，汤汁呈淡乳白色且能挂勺。关火后焖2分钟，利用余温让糊化更彻底。
煮好的面线糊可搭配油条、醋肉、卤大肠等配料，撒上胡椒粉、芹菜末增香。建议搭配当季时蔬如地瓜叶、空心菜平衡营养。肠胃虚弱者可将面线糊作为主食，搭配发酵食品如豆豉、腐乳促进消化。冬季食用时可加入姜丝驱寒，夏季建议佐以萝卜干开胃。注意控制钠摄入量，高血压患者应减少配料中的腌制食品。