健康成年人每日摄入1-2个鸡蛋最为适宜。鸡蛋摄入量主要与胆固醇代谢需求、蛋白质补充需要、特殊生理阶段、运动消耗水平、基础疾病情况等因素相关。
1、胆固醇代谢：
每个鸡蛋约含186毫克胆固醇，健康人群每日胆固醇摄入建议不超过300毫克。人体对膳食胆固醇存在调节机制，多数人每天吃1-2个鸡蛋不会显著影响血胆固醇水平。存在家族性高胆固醇血症或血脂异常者需遵医嘱调整。
2、蛋白质需求：
单个鸡蛋提供6-7克优质蛋白，含有人体所需全部必需氨基酸。健身增肌人群、术后恢复期患者等对蛋白质需求较高时，可短期增加至3-4个/天，同时需减少其他动物蛋白摄入以保持总量平衡。
3、特殊生理期：
孕妇需要额外胆碱促进胎儿神经发育，每天可增加1个鸡蛋。生长发育期儿童青少年、哺乳期女性对卵磷脂需求增加，建议每日1-2个。老年人消化吸收功能下降，蛋黄摄入量需个体化调整。
4、运动消耗：
耐力运动员在训练日可通过鸡蛋补充支链氨基酸，预防肌肉分解。高强度间歇训练后2小时内摄入2个鸡蛋有助于肌肉合成。日常中等强度运动者保持1个/天即可满足需求。
5、疾病管理：
糖尿病患者建议隔日摄入1个全蛋，配合血糖监测。胆囊炎患者需限制蛋黄摄入，急性发作期避免食用。鸡蛋过敏人群应完全回避，可用禽肉、豆制品替代蛋白质来源。
建议采用蒸煮、水煮等低温烹饪方式保留营养素，避免高温煎炸产生有害物质。搭配深色蔬菜可促进脂溶性维生素吸收，与全谷物同食能延缓血糖上升。定期监测血脂、肝功能等指标，存在代谢异常时及时调整膳食结构。保持多样化饮食，避免长期单一依赖鸡蛋作为蛋白质来源，乳制品、鱼类、豆类等应均衡摄入。