注水猪肉通常呈现异常苍白色或淡粉色，表面湿润反光，与正常猪肉的鲜红色或暗红色有明显差异。辨别注水猪肉主要观察颜色异常、肉质松软、按压渗水、血管残留血水、脂肪层分离五个特征。
1、颜色异常：
注水猪肉因肌肉纤维被水分撑开，颜色比正常猪肉更浅，呈现不自然的灰白或粉白色。正常猪肉呈均匀鲜红色或暗红色，而注水部位颜色分布不均，尤其靠近注水点的肌肉组织颜色更淡。
2、肉质松软：
注水导致肌肉组织膨胀，肉质触感松软无弹性。用手指按压后凹陷恢复缓慢，而正常猪肉按压后能快速回弹。切开后肌肉纤维松散，缺乏正常猪肉的紧密纹理。
3、按压渗水：
用纸巾按压注水猪肉表面会明显渗出水渍，严重时甚至自然滴水。正常猪肉仅会留下少量油脂痕迹。注水猪肉冷藏后解冻时渗水现象更为明显。
4、血管残留血水：
注水猪肉的血管周围常见淡红色血水渗出，因注水压力导致毛细血管破裂。正常屠宰的猪肉血管干净，仅存在少量凝固血块。
5、脂肪层分离：
注水猪肉的脂肪与肌肉分层明显，脂肪呈现不正常的淡黄色或透明状。正常猪肉脂肪与肌肉结合紧密，脂肪呈乳白色或浅黄色。
购买猪肉时建议选择正规商超或品牌冷鲜肉，注意观察肉品检验检疫标志。新鲜猪肉应具有自然光泽和弹性，冷藏保存不超过3天。烹饪前可用清水浸泡10分钟观察是否渗出浑浊液体，注水猪肉不仅影响口感，更可能因微生物污染引发食品安全问题。日常饮食中建议搭配蔬菜水果增强膳食纤维摄入，促进代谢废物排出。