辨别注水猪肉可通过观察色泽、触摸弹性、检查切口、测试渗水、闻气味五种方法。注水猪肉通常颜色泛白、按压无回弹、刀切渗水明显、纸巾测试湿润、有异味或药水味。
1、观察色泽：
正常猪肉呈淡红色或鲜红色，脂肪部分洁白有光泽。注水猪肉因水分稀释血液，肌肉颜色明显泛白或呈淡粉色，表面可能出现水渍样反光。若猪肉颜色不均匀，局部呈现异常苍白或水肿状，需高度警惕注水可能。冷冻注水猪肉解冻后色泽更为暗淡，肌肉纹理模糊。
2、触摸弹性：
新鲜猪肉按压后能快速回弹，触感紧实有粘性。注水猪肉因肌纤维被水分撑开，按压后凹陷持久不恢复，触感松软潮湿。用手指搓揉肉块时，正常猪肉有明显阻力，注水猪肉则容易碎裂。购买时可要求摊主悬挂猪肉观察，注水肉会因重力作用持续滴水。
3、检查切口：
用刀横向切开肉块，正常猪肉切口平整紧密，无明显液体渗出。注水猪肉切口处会立即渗出清水或血水，肌肉组织松散分离。观察排骨断面时，注水猪骨周围肌肉湿润发胀，骨髓可能被稀释成淡红色。购买整块肉时可要求查看切割面，注水肉冷藏后常出现冰晶颗粒。
4、测试渗水：
将干燥纸巾紧贴肉面按压10秒，正常猪肉仅留下轻微油渍，注水猪肉会使纸巾明显湿润甚至浸透。冷冻注水肉解冻后，放置于倾斜案板会持续滴水。购买时可观察摊贩案板，若长期保持潮湿状态或频繁擦拭台面，可能存在注水肉销售情况。
5、闻气味：
新鲜猪肉带有轻微腥味，煮沸后转为肉香。注水猪肉因水分稀释和细菌滋生，可能散发酸败味、漂白粉味或其他化学药剂气味。部分商贩会使用明矾等保水剂，使肉品带有涩味或金属味。冷冻注水肉解冻后异味更明显，烹饪时泡沫异常增多。
建议选择正规商超购买具备检疫标志的冷鲜肉，优先选购带皮猪肉更易辨别。烹饪前可将肉块浸泡于清水中，注水肉会析出浑浊液体。日常储存时注水肉更易腐败，需尽快食用。搭配生姜、料酒等去腥调料可减轻劣质肉的影响，但长期食用注水肉可能引发肠胃不适，发现异常应及时向市场监管部门举报。